Ingrédients (4 personne):食材（4人） La farce 內餡 300g de saucisse nature. 300g豬絞肉 1 tige d'oignon vert 1支青蔥 1 morceau de gingembre 1塊薑 1 c. à s. d'alcool Shaoxing 1湯匙紹興酒 1 c. à c. de sauce de soja 1湯匙醬油 1 c. à s. de poivre blanc en poudre 1湯匙白胡椒 1 c. à s. d'huilé de sésame 1湯匙香油 1/2 c. à c. de sucre 1/2糖 12 feuilles de chou chinois 12片白菜 1 c. à c. de sel 1茶匙鹽 La pâte 麵皮: 250 g de farine 55 250g 中筋麵粉 125 ml d’eau chaude 125ml熱水 L’eau de farine 麵粉水： 1 c. à c. de farine 1茶匙麵粉 9 c. à c. d’eau 9茶匙水 1 c. à c. d’huile 1湯匙油 2 c. à s. d’huile pour la cuisson 2湯匙油（煎餃時用）
Réalisation :作法
La Farce . 內餡 1. Coupez les feuilles de chou chinois en petits morceaux.
將白菜切碎 2. Ajoutez 1 c. à c. de sel, dégorgez-les.
加入1茶匙鹽,去水。 3. Coupez la tige d'oignon vert en petits morceaux.
將青蔥切末。 4. Râpez le gingembre en purée.
磨薑泥
5.Mélangez les saucisses, les petits morceaux de chou chinois, la purée de gingembre, 1 c. à s. d'alcool Shaoxing, 1 c. à c. de sauce de soja, 1 c. à s. de poivre blanc, 1/2 c. à c. de sucre, 1c. à s. d'huile de sésame, les petits morceaux d'oignon vert.
將豬絞肉,白菜,薑泥,紹興酒,生抽,白胡椒,糖,香油,綠蔥末充分混合。 Les galettes 水餃皮
1. Chauffez 125ml d''eau
燒水 2. Versez l’eau chaude doucement dans la farine sur une plaque à rouler.
慢慢倒入熱水到麵粉中。 3.Pétrissez pour obtenir une pâte.
和麵團 4. Laissez-la reposer.
鬆弛 5. Séparez la pâte en comptant environ 40 petites morceaux.
分成40份 6. Abaissez-les au rouleaupour obtenir des galettes.
桿成麵皮。 Faire des raviolis
包餃子 1.Prenez une galette et posez-la la dans une main.
取一張水餃皮在手中。 2. Déposez une bouchée de farce au centre de la galette.
放入適量的內餡。 3. Repliez la galette pour faire une demi-lune et appuyez sur les bords avec le pouce et l'index pour fermer.
包餃子 Préparez l'eau de farine:
麵粉水: Remuez bien 1 C. à C. de farine, 9 C à C. d'eau et 1 C. à C. d'huile.
將水,油,麵粉混合均勻。 Raviolis frits
煎餃 1. Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile.
燒熱一個平底鍋,加入油。 2. Posez les raviolis.
放入煎餃。 3. Faites-les frire 2 minutes.
煎2分鐘。 4.Versez dessus l'eau de farine, Couvrez la poêle.
倒入麵粉水。蓋上鍋蓋。 5. Comptez environ 12 minutes, pour que l'eau de farine devienne comme comme la galette fine et brune.
大概12分鐘。麵粉水成脆皮即可。
Source: Recette de Raviolis frits (www.lesfoodies.com)
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