Ingrédients (8 personnes):食材8人份 pour les pains
300 g de farine 55 300g中筋麵粉
30 g de sucre 30g糖
150 g d'eau 150g水
5~6 .c à s. d'huile 5~6湯匙油
5 g de levure boulangère 5g酵母
Pour la poitrine laquée 五花控肉:
500~ 600g de poitrine de porc. 500~600g 五花肉
4 c. à s. de sucre 4湯匙糖
100g de sauce soja 100g 生抽
100 g d'alcool Shaoxing 100 g 紹興酒
100 g d'eau 100g水
1 tige d'oignon vert coupée en 3 morceaux 一支薑切三段。
3 tranches de gingembre 3片薑片
3 anis étoilé 3顆八角 Pour la moutarde chinoise vinaigrée sautée 炒酸菜
6 feuilles de moutarde chinoise vinaigrée coupez en morceaux 6片酸菜切碎
1.5 c. à s. de sucre 1.5湯匙糖
1 c. à s. de sauce soja 1湯匙生抽
1 piment rouge 1根紅辣椒
1 c. à s. d'alcool Shaoxing. 1湯匙紹興酒
1 c. à s. d'eau 1湯匙水
5~6 c. à s. de cacahuète en poudre 5~6茶匙花生粉
Des tiges de coriandre ou de la salade. 一些香菜或沙拉
Réalisation: 作法
1. Mélangez bien la farine, la levure boulangère, le sucre et 1 c. à s d'huile, versez l'eau doucement et pétrissez la pâte.
混合麵粉,酵母,糖,油,慢慢倒入水,揉成團。 2. Recouvrez d'une serviette humide ,mettez-la dans un endroit chaud et laissez-la reposer 30 minutes.
蓋一塊棉布，放在溫暖的地方發酵30分鐘。 3. Pétrissez encore la pâte et séparez-la en 8 morceaux, laissez reposer encore 10 minutes.
揉麵團，分成八塊後再鬆弛10分鐘。
4 Abaissez ensuite les morceaux de pâte au rouleau en galettes d’environ 14x17 cm.
桿成麵皮。
5. Recouvrez chaque galette d'huile.
上面塗一層油。
6. Repliez les galettes.
將麵皮合起來。 7. Faites -les cuire à la vapeur, à feu vif 15 minutes puis 10 minutes à feu moyen.
放在蒸鍋中大火蒸15分鐘後轉小火再蒸10分鐘。 Pour La poitrine laquée 紅燒肉
1.Portez une casserole d'eau à ébullition, ébouillantez la poitrine pendant 5 minutes.
燒肉一鍋中,川燙豬肉5分鐘。 2. Retirez-la, lavez-la puis refroidissez-la . Coupez la poitrine en tranches.
取出五花肉後洗淨,冷卻並切片。 3. Faites fondre le sucre dans une cocotte, mettez les tranches de poitrine à caraméliser.
糖溶解在鍋中,放入豬肉焦糖化表面。
4. Versez l'eau, l'alcool, la sauce de soja, les morceaux d'oignon vert, les tranches de gingembre, les anis étoilés , retournez à feu vif 15 minutes.
倒入水,酒,醬油,青蔥,薑,八角,轉大火15分鐘。 5. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
轉小火燉45分鐘。
Sauter a moutarde chinoise vinaigrée.炒酸菜
1.Bien laver la moutarde chinoise vinaigrée.
1.洗淨酸菜 2.Chauffez de l’huile à feu moyen.
熱鍋，加入油。 3.Ajoutez les morceaux de moutarde chinoise vinaigrée et les petits morceaux de piment rouge, faites- les sauter.
放入酸菜,辣椒拌炒。 4.Ajoutez le sucre, la sauce de soja, l'alcool Shaoxing, l'eau, faites encore revenir 1 minute.加入糖,醬油,紹興酒,水，再拌炒1分鐘。
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