Ingrédients (3 personnes):
食材（3人份） 200 g de filet de veau 200g 牛柳
2 pêche fermes 2顆較硬的水蜜桃
2 tiges d'oignon vert 2支青蔥
3 tranches de gingembre 3片薑 Pour le veau mariné 醃漬牛柳
1/3 du blanc d'œuf 1/3蛋白
2 c. à s. d'eau 2湯匙水
1c. à s. d'alcool Shaoxing 1湯匙紹興酒
1c. à c. de sauce soja 1茶匙醬油
1c. à c. de farine d'arrow-root 1茶匙太白粉
1c. à c. d'huile. 1茶匙油 Pour la sauce: 醬汁食材
1 c. à s. de sauce tamarin 1湯匙羅望子醬
2 ~3 c. à s. de jus citron 2~3湯匙檸檬汁
2~3 c. à s. de sucre 2~3湯匙糖
3c. à s. d'eau 3湯匙水
1 c. à s. de vinaigre noir 1湯匙黑醋
Réalisation : 作法
1. Coupez le filet de veau en morceaux de 5 cm de long et 1 cm de large.
將牛肉切成1公分寬,5公分長的牛柳。 2. Mettez les morceaux de veau à mariner dans un bol avec 1/3 du blanc d'œuf, la sauce de soja, l’alcool Shoaxing, l’eau , la farine d’ arrow -root, imprégnez bien les morceaux de veau.將牛柳用蛋白,醬油,紹興酒,太白粉,醃漬。稍微搓揉一下入味。 3. Coupez les 2 pêches, les 2 tiges d'oignon vert en morceaux de la taille des morceaux de veau.
將2顆水蜜桃和青蔥切條狀。 4. Émincez les tranches de gingembre.
薑切薄片。 5. Préparez la sauce mélangez la sauce Tamarin, le jus de citron, le sucre et l’eau.
準備醬汁：混合羅望子醬,檸檬汁,糖和水。 6. Chauffez 5 C. à S. d'huile dans une poêle à feu vif. Ajoutez les morceaux de veau, faites-les revenir rapidement pendant 1 minute. Égouttez l’huile et mettez les morceaux de veau de côté. 燒熱一個鍋子，加入5湯匙油。將牛肉加入快炒1分鐘後取出瀝乾油。
7. Chauffez de l’huile dans une autre poêle, ajoutez les morceaux d'oignon vert et les lamelles de gingembre, faites les revenir.
再將平底鍋燒熱，加入綠蔥,薑,拌炒。 8. Ajoutez la sauce mélangée, ensuite ajoutez les morceaux de veau et les morceaux de pêche, faites- les revenir rapidement et soigneusement.
加入醬汁混合,再加入牛肉條,水蜜桃塊,小心快速拌炒。 9. Avant de retirer les ingrédients , arrosez d’ 1 c. à s. de vinaigre noir.
起鍋前加入1湯匙黑醋。
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