Cheffe Michelle Chang張怡的葷食發酵料理課二（興趣班）

服務說明

課程內容： 一：開胃菜：茄子魚子醬抹醬小沙發 CANAPÉ 是沙發的意思。為什麼取名為小沙發？取形，取意。法國人的一餐就從桌邊的開胃菜開始。 抹醬在法國的商店很容易買到，橄欖抹醬，番茄抹醬，魚抹醬....然而在高級餐廳裡，抹醬還是由主廚特別調製出來的。 Caviar d'aubergine這道被稱為魚子醬的茄子抹醬是唯一可被命名為“魚子醬”的蔬菜抹醬，它是一道地中海料理。 Cheffe Michelle説她不敢吃茄子,卻可以完全接受它，並以發酵的方式再次創新它。以這樣一道菜作為蔬食菜單的開胃菜，是一個新奇的感受。 二前菜：百香果蒜麴醬 主餐前的沙拉為接下來的料理開胃。用新鮮水果調的麴醬佐季節性蔬果，保留最佳的口感和生食酵素，這是一套Cheffe Michelle發酵第五味料理的主求概念之一。 三主菜：麴醬雞肉Paccheri 利用發酵好的綠咖喱麴醬或其他風味麴醬來製作雞肉Paccheri。全部的食材為新鮮食材。 四甜點：芋頭Panna cotta 台灣的美食的豐盛度來自食材。在國外很難能吃到那麼好吃的芋頭。讓我們用最美的台灣味來做這道甜點。